A principal diferença entre o ácido acético glacial e o vinagre é que o ácido acético glacial é uma forma concentrada de ácido acético, enquanto o vinagre é uma forma menos concentrada de ácido acético.
O ácido acético é um composto orgânico de fórmula química CH3COOH e sua massa molar é 60 g/mol. O nome IUPAC deste composto é ácido etanóico. Ele vem em diferentes concentrações: baixas concentrações e altas concentrações. A diferença entre o ácido acético glacial e o vinagre está na concentração de ácido acético.
CONTEÚDO
1. Visão geral e diferença chave
2. O que é ácido acético glacial
3. O que é vinagre
4. Ácido Acético Glacial vs Vinagre em Forma Tabular
5. Resumo – Ácido Acético Glacial vs Vinagre
O que é ácido acético glacial?
O ácido acético glacial pode ser descrito como a forma concentrada de ácido acético. O ácido acético é um composto orgânico com a fórmula química CH3COOH. Portanto, a massa molar deste composto é 60 g/mol, enquanto o nome IUPAC deste composto é ácido etanoico. Além disso, à temperatura ambiente, o ácido acético glacial é um líquido incolor com sabor azedo.
Além disso, o ácido acético glacial tem um odor pungente, que é semelhante ao odor do vinagre e tem um sabor azedo característico. Também é um ácido fraco porque se dissocia parcialmente em uma solução aquosa, liberando ânion acetato e um próton. Geralmente, o ácido acético tem um próton dissociável por molécula. No entanto, o ácido glacial é um irritante que é altamente corrosivo.
Podemos nomear o ácido acético glacial de ácido carboxílico devido à presença de um grupo ácido carboxílico (-COOH). O ácido acético glacial é um ácido carboxílico simples; na verdade, é o segundo ácido carboxílico mais simples. No estado sólido desta substância, as moléculas formam cadeias de moléculas através de ligações de hidrogênio. No entanto, na fase de vapor desse composto, ele forma dímeros (duas moléculas conectadas uma à outra por meio de ligações de hidrogênio). Como o ácido acético glacial líquido é um solvente prótico polar, é miscível com muitos solventes polares e apolares.
O que é vinagre?
O vinagre é uma solução aquosa de ácido acético, juntamente com compostos traço, incluindo aromatizantes. Normalmente consiste em 5 a 8% de ácido acético em volume. Além disso, o ácido acético é formado por meio de um processo de dupla fermentação no qual os açúcares simples são convertidos em etanol na presença de levedura. Também converte etanol em ácido acético na presença de bactérias de ácido acético.
Existem muitas variedades diferentes de vinagre, dependendo dos materiais de origem. É usado nas artes culinárias como um ingrediente de cozimento ácido e saboroso, bem como em decapagem. Além disso, podemos usar diferentes tipos de vinagre como condimentos ou guarnições, como vinagre balsâmico e vinagre de malte.
Ao considerar a química do vinagre, a conversão de etanol e oxigênio em ácido acético através da seguinte reação;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Além disso, existem muitos tipos de flavonóides, ácido fenólico e aldeídos no vinagre. Esses compostos variam entre si de acordo com o material de origem que é útil para fazer o vinagre, por exemplo, casca de laranja ou vários concentrados de suco de frutas.
Qual é a diferença entre ácido acético glacial e vinagre?
O ácido acético é um importante composto orgânico com muitos usos e aplicações diferentes em diferentes indústrias. A principal diferença entre o ácido acético glacial e o vinagre é que o ácido acético glacial é uma forma concentrada de ácido acético, enquanto o vinagre é uma forma menos concentrada de ácido acético.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre o ácido acético glacial e o vinagre em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Ácido Acético Glacial vs Vinagre
A principal diferença entre o ácido acético glacial e o vinagre está na concentração de ácido acético. O ácido acético glacial é uma forma concentrada de ácido acético, enquanto o vinagre é uma forma menos concentrada de ácido acético.
Referência:
1. “Ácido acético.” Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.
Cortesia da imagem:
1. “Ácido acético Winchester” (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Vinagre de passas” Por Badagnani – Obra própria (CC POR 3,0) via Commons Wikimedia