A principal diferença entre o ácido palmítico e o ácido esteárico é que o ácido palmítico aumenta mais o colesterol do que o ácido esteárico.
O ácido palmítico e o ácido esteárico são os ácidos graxos saturados mais consumidos na dieta ocidental, mas também podem contribuir para o aumento dos níveis de colesterol em nosso corpo.
CONTEÚDO
1. Visão geral e diferença chave
2. O que é ácido palmítico
3. O que é ácido esteárico
4. Ácido Palmítico vs Ácido Esteárico em Forma Tabular
5. Resumo – Ácido Palmítico vs Ácido Esteárico
O que é ácido palmítico?
O ácido palmítico pode ser descrito como um tipo de ácido graxo saturado com a fórmula química C16H32O2. Outro nome para este composto é ácido hexadecanóico. O ácido palmítico é o ácido graxo saturado mais comum que ocorre em animais, plantas e microrganismos. Ocorre principalmente como um componente do óleo retirado do fruto do dendezeiro, que compõe cerca de 44% das gorduras totais. Além disso, fontes alimentares como carne, queijo, manteiga e outros produtos lácteos também contêm ácido palmítico, cerca de 50-60% do total de gorduras. Além disso, os palmitatos podem ser descritos como os sais e ésteres do ácido palmítico.
Figura 01: Ácido Palmítico
A massa molar do ácido palmítico é 256,43 g/mol. Esta substância aparece como cristais brancos. O ânion palmitato pode ser descrito como a forma observada de ácido palmítico em pH 7,4, que é o nível de pH fisiológico.
Ao considerar as aplicações do ácido palmítico, é útil como agente surfactante para produzir sabão, cosméticos, agentes desmoldantes industriais, etc. A forma de ácido palmítico utilizada nestas aplicações é o palmitato de sódio. O palmitato de sódio pode ser obtido através da saponificação do óleo de palma. Além disso, sua natureza barata o torna uma boa escolha para a indústria alimentícia para adicionar textura e sensação na boca aos alimentos processados.
O que é Ácido Esteárico?
O ácido esteárico pode ser descrito como um ácido graxo saturado com a fórmula química C17H35CO2H. Este composto tem uma cadeia de carbono com 18 átomos de carbono. O nome IUPAC do ácido esteárico é ácido octadecanóico. Aparece como uma substância cerosa branca. Os sais e outros derivados do ácido esteárico são denominados estearatos. O ácido esteárico tem um odor oleoso pungente.
Figura 02: Ácido Esteárico
Podemos obter este ácido através da saponificação de gorduras e óleos. Os triglicerídeos da gordura e do óleo sofrem saponificação na presença de água quente. A mistura de compostos resultante deve ser destilada para obter ácido puro. No entanto, o ácido esteárico disponível comercialmente é na verdade uma mistura de ácido esteárico e ácido palmítico.
Ao considerar os usos do ácido esteárico, é importante como surfactante e como agente de amaciamento devido à presença de um grupo de cabeça polar que pode se ligar a cátions metálicos. Também possui uma cadeia apolar, o que possibilita a dissolução em solventes orgânicos.
Qual é a diferença entre ácido palmítico e ácido esteárico?
O ácido palmítico e o ácido esteárico são compostos orgânicos muito importantes. Estes são os ácidos graxos saturados mais comumente consumidos na dieta ocidental. A principal diferença entre o ácido palmítico e o ácido esteárico é que o ácido palmítico aumenta mais o colesterol do que o ácido esteárico. A fórmula química do ácido palmítico é C16H32O2, e a fórmula química do ácido esteárico é C17H35CO2H.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre o ácido palmítico e o ácido esteárico em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Ácido Palmítico vs Ácido Esteárico
O ácido palmítico é um tipo de ácido graxo saturado com a fórmula química C16H32O2, enquanto o ácido esteárico é um ácido graxo saturado com a fórmula química C17H35CO2H. Estes são os ácidos graxos saturados mais comumente consumidos na dieta ocidental. A principal diferença entre o ácido palmítico e o ácido esteárico é que o ácido palmítico aumenta mais o colesterol do que o ácido esteárico.
Referência:
1. “Ácido esteárico.” Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.
Cortesia da imagem:
1. “Ácido palmítico” Por BartVL71 – Trabalho próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Bolas 3D de ácido esteárico” Por Matt18224 – Trabalho próprio (CC0) via Commons Wikimedia