A principal diferença entre antocianinas e antoxantinas é que as antocianinas são um grupo de pigmentos azuis, vermelhos ou roxos encontrados nas plantas, enquanto as antoxantinas são um grupo de pigmentos de cor branca ou amarelada encontrados nas plantas.
Os pigmentos são um conjunto de compostos que possuem uma cor peculiar e são amplamente utilizados na coloração de materiais. Os pigmentos também são conhecidos como pigmentos biológicos ou biocromos, pois são pigmentos verdadeiros encontrados em plantas e animais. As antocianinas e as antoxantinas são dois grupos de pigmentos vegetais.
CONTEÚDO
1. Visão geral e diferença chave
2. O que são antocianinas
3. O que são antoxantinas
4. Semelhanças – Antocianinas e Antoxantinas
5. Antocianinas vs Antoxantinas em Forma Tabular
6. Resumo – Antocianinas vs Antoxantinas
O que são antocianinas?
As antocianinas são pigmentos azuis, vermelhos ou roxos encontrados em plantas. Esses pigmentos dão cores às flores, frutas e tubérculos. Eles também são conhecidos como antocianos. São pigmentos vacuolares solúveis em água. Dependendo do pH, esses pigmentos podem aparecer vermelhos, roxos, azuis ou pretos. Este nome foi cunhado pela primeira vez pelo farmacêutico alemão Ludwig Clamor Marquart em 1835. Alguns alimentos vegetais que são ricos em antocianinas incluem mirtilo, framboesa, arroz preto e soja preta. Além disso, algumas das cores das folhas de outono também são derivadas de antocianinas.
Figura 01: Antocianinas
As antocianinas ocorrem em todos os tecidos das plantas superiores, incluindo folhas, caules, raízes, flores e frutos. Eles se originam de antocianidinas pela adição de moléculas de açúcar à estrutura. As antocianinas são geralmente inodoras e moderadamente adstringentes. As antocianinas pertencem a uma classe parental de compostos chamados flavonóides sintetizados através da via fenilpropanóide. A União Europeia aprovou o uso de antocianinas para colorir alimentos e bebidas. No entanto, eles não são aprovados para uso como aditivo alimentar porque não foram verificados como seguros quando usados como ingredientes de suplementos. Além disso, não há evidências conclusivas para provar que as antocianinas desempenham um papel nas doenças humanas.
O que são antoxantinas?
As antoxantinas são pigmentos amarelos brancos ou cremosos encontrados em plantas, especialmente em pétalas de flores. São pigmentos flavonóides coloridos presentes nas plantas. Eles também são solúveis em água na natureza. As antoxantinas mudam de cor com base no pH do meio. Portanto, eles são mais brancos em meio ácido e amarelados em meio alcalino. Semelhante às antocianinas, as antoxantinas também são suscetíveis a mudanças de cor com minerais e íons metálicos.
Figura 02: Couve-flor branca tem pigmentos de antoxantina
Como todos os flavonóides, as antoxantinas também possuem propriedades antioxidantes. As antoxantinas são utilizadas na indústria alimentar como aditivos alimentares. Portanto, eles são muito valiosos nutricionalmente. As antoxantinas que estão escurecendo com o ferro são particularmente proeminentes em produtos alimentícios. Além disso, eles são considerados como tendo mais variedade do que as antocianinas. Alguns exemplos de antoxantinas são quercetina, betaxantina e cantaxantina.
Quais são as semelhanças entre antocianinas e antoxantinas?
As antocianinas e as antoxantinas são dois tipos de pigmentos vegetais. São flavonóides. Ambos os pigmentos são suscetíveis a mudanças de cor com minerais e íons metálicos. Ambos os pigmentos são solúveis em água. Eles têm propriedades antioxidantes.
Qual é a diferença entre antocianinas e antoxantinas?
As antocianinas são pigmentos azuis, vermelhos ou roxos encontrados nas plantas, enquanto as antoxantinas são pigmentos brancos, cremosos ou amarelos encontrados nas plantas. Assim, esta é a principal diferença entre antocianinas e antoxantinas. Além disso, as antocianinas são consideradas como tendo menos variedade em comparação com as antocianinas, enquanto as antoxantinas são consideradas como tendo mais variedade em comparação com as antocianinas. Além disso, as antocianinas não são usadas como aditivos alimentares, enquanto as antoxantinas podem ser usadas como aditivos alimentares.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre antocianinas e antoxantinas em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Antocianinas vs Antoxantinas
Existem quatro pigmentos principais encontrados nas plantas. Estes são clorofila, carotenóides, antocianinas e antoxantinas. Eles também são conhecidos como pigmentos biológicos. As antocianinas são pigmentos azuis, vermelhos ou roxos encontrados nas plantas, enquanto as antoxantinas são pigmentos amarelos brancos ou cremosos encontrados nas plantas. Eles são flavonóides, e ambos têm propriedades antioxidantes. As antocianinas são usadas para colorir alimentos e bebidas, enquanto as antoxantinas são usadas como aditivos alimentares. Então, isso resume a diferença entre antocianinas e antoxantinas.
Referência:
1. Khoo, Hock Eng, et ai. “Antocianidinas e antocianinas: pigmentos coloridos como alimentos, ingredientes farmacêuticos e os potenciais benefícios para a saúde.” Pesquisa em Alimentos e Nutrição, Taylor & Francis, 13 de agosto de 2017.
2. “Antoxantina.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Cortesia da imagem:
1. “Figura 1 Estruturas químicas dos três principais tipos de antocianinas” Por FlowerPowerH2020 – Trabalho próprio (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. “Chou-fleur 02” Por Coyau / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia