Qual é a diferença entre carbonato de amônio e bicarbonato de amônio

A principal diferença entre o carbonato de amônio e o bicarbonato de amônio é que o carbonato de amônio é fortemente básico, enquanto o bicarbonato de amônio é fracamente básico.

Carbonato de amônio e bicarbonato de amônio são dois compostos de sal de amônio com ânions de carbonato junto com cátions de amônio.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principal diferença
2. O que é Carbonato de Amônio
3. O que é Bicarbonato de Amônia
4. Carbonato de Amônio vs Bicarbonato de Amônio em Forma Tabular
5. Resumo – Carbonato de Amônio vs Bicarbonato de Amônio

O que é Carbonato de Amônio?

O carbonato de amônio é um composto salino de fórmula química (NH4)2CO3. Este composto pode facilmente se degradar em amônia e dióxido de carbono na fase gasosa após o aquecimento, e pode ser usado como agente de fermentação, bem como um sal aromático. Este composto também é conhecido como amônia de Baker para agentes de fermentação modernos, como bicarbonato de sódio e fermento em pó. Também pode ser encontrado como ingrediente no sal volátil e no sal do hartshorn. Também produz um cheiro pungente ao assar.

Figura 01: Carbonato de Amônio

A massa molar do carbonato de amônio é 96,09 g/mol. Aparece como um pó branco e a densidade é de 1,50 g/cm3. O ponto de fusão deste composto é de 58 graus Celsius e se decompõe com o aquecimento adicional. Sendo ligeiramente solúvel em água, é irritante.

Ao considerar a produção de carbonato de amônio, ele pode ser produzido pela combinação de dióxido de carbono e amônia aquosa. Além disso, pode se decompor lentamente em condições padrão (temperatura e pressão); portanto, uma amostra inicial de carbonato de amônio puro pode repentinamente se tornar uma mistura junto com vários subprodutos. Espontaneamente, este composto pode se decompor em bicarbonato de amônio e amônia.

O principal uso do carbonato de amônio é como agente de fermentação. Este composto é usado como agente de fermentação em receitas de alimentos tradicionais provenientes principalmente do norte da Europa e da Escandinávia. O carbonato de amônio é o precursor do fermento em pó. Também é útil como regulador de acidez e seu número E é E503. Substituir o fermento em pó por carbonato de amônio pode causar uma mudança na textura e no sabor.

O que é Bicarbonato de Amônio?

O bicarbonato de amônio é um sal de fórmula química (NH4)HCO3. Existem muitos nomes diferentes para este composto que refletem seus usos e aplicações históricas; no entanto, é o sal do íon amônio. Este composto é uma substância sólida incolor que pode facilmente se degradar em dióxido de carbono, água e amônia.

Figura 02: Bicarbonato de Amônio

A massa molar deste composto é 79,056 g/mol. A densidade deste composto é de 1,586 g/cm3. O ponto de fusão do bicarbonato de amônio é de 41,9 graus Celsius, e mais aquecimento pode decompor o composto. É ligeiramente solúvel em água e insolúvel em metanol. O principal perigo do bicarbonato de amônio é que ele pode se decompor para liberar amônia.

Além disso, o bicarbonato de amônio pode ser produzido pela combinação de dióxido de carbono e amônia. Este composto é termicamente instável, portanto esta reação de produção precisa ser mantida fria, o que pode permitir a precipitação do produto na fase sólida.

Existem muitos usos diferentes de bicarbonato de amônio, como usá-lo como agente de fermentação na indústria de alimentos para produtos de panificação planos, incluindo biscoitos, biscoitos, etc. Este composto era comumente usado em residências antes do uso de fermento em pó. Além disso, este é um fertilizante comum e barato na China, que agora está em desuso devido ao uso extensivo de uréia por meio de qualidade e estabilidade. Além disso, podemos usar bicarbonato de amônio como solução tampão para processos de purificação química, por exemplo, HPLC.

Qual é a diferença entre carbonato de amônio e bicarbonato de amônio?

A basicidade do carbonato de amônio e do bicarbonato de amônio é determinada pela quantidade de íons carbonato que são liberados na solução. A principal diferença entre o carbonato de amônio e o bicarbonato de amônio é que o carbonato de amônio é fortemente básico, enquanto o bicarbonato de amônio é fracamente básico. Isso ocorre porque o composto de carbonato de amônio pode liberar mais íons de carbonato para a solução em comparação com a quantidade de íons de carbonato liberados para a solução pelo bicarbonato de amônio.

O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre carbonato de amônio e bicarbonato de amônio em forma de tabela para comparação lado a lado.

Resumo – Carbonato de Amônio vs Bicarbonato de Amônio

O carbonato de amônio é um sal de fórmula química (NH4)2CO3, enquanto o bicarbonato de amônio é um sal de fórmula química (NH4)HCO3. A principal diferença entre o carbonato de amônio e o bicarbonato de amônio é que o carbonato de amônio é fortemente básico, enquanto o bicarbonato de amônio é fracamente básico.

Referência:

1. “Bicarbonato de amônio – NH4HCO3 estrutura, massa molecular, propriedades, usos.” BYJUS. Acesso em 27 de novembro de 2022.

Cortesia da imagem:

1. “Carbonato de amônio (NH4)2CO3” Por Ondřej Mangl – Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia
2. “Bicarbonato de amônio” Por Keresluna – Trabalho próprio (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia

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