A principal diferença entre a caseína ácida e a caseína de coalho é que a caseína ácida é fabricada pela acidificação direta do leite desnatado, enquanto a caseína de coalho é fabricada pela adição de coalho ao leite desnatado.
A caseína ácida e a caseína do coalho são proteínas do leite com propriedades funcionais diferentes. A caseína pode ser separada, lavada e seca. Caseína ácida e caseína de coalho são dois tipos de caseína.
CONTEÚDO
1. Visão geral e diferença chave
2. O que é caseína ácida
3. O que é Caseína Coalho
4. Caseína ácida vs caseína de coalho em forma tabular
5. Resumo – Caseína ácida vs Caseína de coalho
O que é caseína ácida?
A caseína ácida é uma proteína do leite com diferentes propriedades funcionais. Geralmente, o leite integral fresco é desnatado e pasteurizado para a fabricação de caseína ácida. Este produto obtém uma acidificação de cerca de 4,6 nível de pH, que é o chamado ponto isoelétrico da caseína. A caseína pode agregar para formar um coágulo ácido de caseína que é conhecido como coalhada.
Figura 01: Proteína encontrada no Leite
A caseína ácida é útil na fabricação de queijos processados e duros, agentes de revestimento para produtos de panificação, molhos de carne e aplicações industriais, incluindo rótulos, papel, cola, pisos, tintas, plásticos e papel alumínio. Os benefícios de usar esta proteína do leite incluem seu alto teor de proteína, propriedades emulsificantes, substitutos para MPC e WPC.
A caseína ácida não é solúvel em água, o que limita algumas de suas aplicações. Para criar um produto de caseína solúvel, a caseína ácida deve ser neutralizada com um álcali e depois seca por pulverização para adquirir caseinatos. Muitos tipos de álcalis são usados neste processo. Caseinatos de cálcio, sódio e potássio são alguns dos tipos mais comuns de caseinatos disponíveis no mercado.
O que é Caseína Coalho?
A caseína de coalho é um tipo de caseína que é feita pela adição de coalho ao leite desnatado. Este tipo de caseína destina-se a produtos alimentares que são obtidos por lavagem e secagem do coágulo remanescente após a separação do soro. Além disso, o teor de caseína da caseína de coalho é de 100%.
A caseína de coalho pode tornar o queijo firme o suficiente para resistir às restrições de corte e ralar sem aglomeração. Ao assar uma pizza, a caseína de coalho permite obter um queijo que derrete e se espalha corretamente, dando um fluxo suave. Além disso, o queijo permanece estável após o cozimento graças à caseína de coalho.
Figura 02: Produção de Queijo
A caseína de coalho tem usos importantes, pois possui boas propriedades de fusão e excelentes propriedades emulsificantes e melhora a textura, confere poder de alongamento e propriedades de pó de grão pequeno. A produção de caseína de coalho é feita por precipitação enzimática da caseína de leite desnatado pasteurizado fresco. A coalhada é então lavada, seca e moída para produzir pó de caseína de coalho com o tamanho de malha necessário.
Qual é a diferença entre caseína ácida e caseína de coalho?
A caseína pode ser separada, lavada e seca. Existem dois tipos de caseína conhecidos como caseína ácida e caseína de coalho. Estes são dois tipos de proteína do leite. A principal diferença entre a caseína ácida e a caseína de coalho é que a caseína ácida é fabricada pela acidificação direta do leite desnatado, enquanto a caseína de coalho é fabricada pela adição de coalho ao leite desnatado. Além disso, a produção de caseína ácida envolve acidificação, enquanto a produção de caseína de coalho não envolve acidificação.
Abaixo está um resumo da diferença entre caseína ácida e caseína de coalho em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Caseína ácida vs Caseína de coalho
A caseína ácida e a caseína do coalho são dois tipos de proteína do leite com propriedades funcionais diferentes. A principal diferença entre a caseína ácida e a caseína de coalho é que a caseína ácida é fabricada pela acidificação direta do leite desnatado, enquanto a caseína de coalho é fabricada pela adição de coalho ao leite desnatado.
Referência:
1. “Caseína Coalho.” Numídia, 22 de maio de 2019, .
Cortesia da imagem:
1. “Caseína” Por Jhon Matthew O. Leron – Trabalho próprio (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia
2. “Produção de queijo 1” ByMatthiasKabel assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). – Nenhuma fonte legível por máquina fornecida. Trabalho próprio assumido (com base em reivindicações de direitos autorais). (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia