A principal diferença entre a cevada de trigo e a aveia é que o trigo é uma fonte importante de carboidratos, enquanto a cevada é uma fonte importante de fibra alimentar e a aveia é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade.
O cereal é um tipo de grama cultivada para componentes comestíveis de seu grão. As culturas de grãos de cereais crescem em grandes quantidades e fornecem mais energia do que qualquer outro alimento. Os cereais integrais não processados são fontes ricas de carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Durante o processamento, o farelo e o germe são removidos, deixando o endosperma, que consiste principalmente em carboidratos. Trigo, cevada e aveia são três tipos principais de cereais considerados como culturas básicas.
CONTEÚDO
1. Visão geral e diferença chave
2. O que é trigo
3. O que é cevada
4. O que é aveia
5. Semelhanças – Trigo Cevada e Aveia
6. Trigo vs Cevada vs Aveia em Forma Tabular
7. Resumo – Trigo vs Cevada vs Aveia
O que é Trigo?
O trigo é uma gramínea de cereais cultivada por seu grão como alimento básico em todo o mundo. Pertence ao gênero Triticum. O trigo é uma importante fonte de carboidratos. No entanto, o trigo é uma fonte de vários nutrientes e fibras alimentares. Existem vários tipos de trigo. O trigo mais importante e comum é o Triticum aestivum, e é usado para fazer pão. O trigo duro é usado para fazer macarrão, espaguete e macarrão. O trigo do clube é um trigo mais macio usado para fazer biscoitos, bolos, doces e tipos de farinha. Vários outros tipos de trigo são usados na produção de amido, malte, dextrose, glúten, álcool e pasta.
Figura 01: Trigo
A composição nutricional do trigo difere com o clima e o solo. Um grão geralmente contém 70% de carboidratos, 12% de água, 12% de proteína, 2% de gordura, 1,8% de minerais e 2,2% de outras fibras brutas. O processo de moagem do trigo geralmente remove a maioria dos nutrientes junto com o farelo e o germe. O trigo usado na indústria alimentícia requer processamento. A maioria do grão de trigo moído é recuperada como farinha branca. A farinha feita a partir do grão de trigo integral é conhecida como farinha de graham. O trigo geralmente é cultivado em climas secos e consiste em cerca de 11-15% de proteína e alto teor de glúten. Produz um tipo de farinha dura própria para panificação. O trigo também é cultivado em áreas úmidas com um teor de proteína de 8-10% com glúten fraco. Estes produzem farinha mais macia.
O que é cevada?
A cevada é uma planta de cereais da família das gramíneas com um grão comestível. Pertence à família Poaceae. O nome científico da cevada é Hordeum vulgare. A cevada é uma gramínea anual com caules eretos e folhas alternadas. A cevada é usada principalmente em pães, sopas, produtos de saúde, fonte de malte para bebidas alcoólicas como cerveja e ração animal. A cevada vem em duas variedades, e elas diferem pelo número de fileiras de flores na haste da flor. A cevada de seis fileiras tem espinhos em lados opostos e eles se desenvolvem no grão. A cevada de duas fileiras tem floretes centrais que são estéreis. A cevada de duas fileiras tem alto teor de açúcar e é usada para a produção de malte. A cevada de seis fileiras tem alto teor de proteína e é usada para alimentação animal. A cevada consiste em uma flor parecida com uma noz e é rica em carboidratos. Também possui quantidades moderadas de proteínas, cálcio, fósforo e vitaminas do complexo B.
Figura 02: Cevada
Existem vários tipos de cevada, e eles são cevada descascada, cevada sem casca, grãos de cevada, flocos de cevada, cevada perolada e cevada perolada rápida. A cevada descascada é processada minimamente para remover apenas a casca externa resistente que não é comestível. A cevada sem casca tem uma casca externa frouxamente presa ao grão que cai durante a colheita. Grãos de cevada se formam quando os grãos de cevada são cortados em pedaços. Os flocos de cevada são grãos cozidos no vapor, enrolados e secos. A cevada pérola é a cevada que é polida para remover a camada externa de farelo junto com o casco. A cevada de pérola rápida é parcialmente cozida.
O que são aveia?
A aveia é um tipo de grãos de cereais que são sementes comestíveis de grama de aveia. A aveia pertence à família das gramíneas chamadas Poaceae. O nome científico da aveia é Avena sativa. A aveia tem alto valor nutricional e muitos benefícios para a saúde. A aveia é uma rica fonte de fibras solúveis e insolúveis, fósforo, tiamina, zinco e magnésio.
Figura 03: Aveia
A aveia está disponível em várias formas com base em como é processada. A ordem da aveia do menos para o mais processado é grumos de aveia, corte de aço, aveia escocesa, aveia em flocos e aveia rápida ou instantânea. Os grumos de aveia são grãos de aveia inteiros que são limpos frouxamente removendo apenas a casca não comestível. Os grumos de aveia contêm germe, endosperma e farelo intactos. Aveia cortada em aço são grãos de aveia que são cortados em dois ou três pedaços pequenos usando uma lâmina de aço. Aveia escocesa são grãos de aveia que são moídos em pedra. Eles dão uma textura parecida com mingau quando cozidos. Aveia em flocos são grãos que são cozidos no vapor, enrolados, achatados em flocos e secos para remover a umidade. Aveia rápida ou instantânea são grãos que são cozidos no vapor por mais tempo e enrolados em pedaços mais finos para absorver a água facilmente e cozinhar mais rápido. Aveia menos processada tem um índice glicêmico mais baixo; portanto, leva mais tempo para digerir. O principal tipo de fibra solúvel na aveia é o beta-glucano. Isso ajuda a retardar a digestão e a supressão do apetite. O beta-glucano se liga aos ácidos biliares ricos em colesterol nos intestinos e os transporta através do trato digestivo e para fora do corpo. A aveia também contém compostos fenólicos e antioxidantes. Estes ajudam a reduzir os danos da inflamação crônica associados ao diabetes e doenças cardiovasculares.
Quais são as semelhanças entre a cevada do trigo e a aveia?
Trigo, cevada e aveia são grãos de cereais. Pertencem à família das gramíneas. Além disso, são grãos comestíveis. Eles produzem farinha. Eles são ricos em nutrientes como carboidratos, proteínas e minerais.
Qual é a diferença entre cevada de trigo e aveia?
O trigo é uma importante fonte de carboidratos, enquanto a cevada é uma importante fonte de fibra alimentar e a aveia é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade. Assim, esta é a principal diferença entre a cevada de trigo e a aveia. O trigo é tipicamente cultivado em estações mais frias e colhido no início do inverno. A cevada é cultivada nas estações quentes e colhida na primavera, enquanto a aveia é plantada no final do verão ou início do outono e colhida quando começa a florescer quando a temperatura do solo está em torno de 12° C.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre cevada de trigo e aveia em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Trigo vs Cevada vs Aveia
Trigo, cevada e aveia são gramíneas cultivadas para componentes comestíveis de seus grãos. Todos os três tipos têm um maior teor de carboidratos. O trigo é considerado uma importante fonte de carboidratos, enquanto a cevada é uma importante fonte de fibra alimentar e a aveia é uma boa fonte de proteínas de alta qualidade. O trigo pertence ao gênero Triticum e tem três tipos: trigo mole, trigo duro e trigo clube. A cevada pertence ao gênero Hordeum. Existem seis tipos de cevada: cevada descascada, cevada sem casca, grãos de cevada, flocos de cevada, cevada perolada e cevada perolada rápida. A aveia pertence ao gênero Avena e são de cinco tipos, e são de grumos de aveia, corte de aço, aveia escocesa, aveia em flocos e aveia rápida ou instantânea. Então, isso resume a diferença entre cevada de trigo e aveia.
Referência:
1. “Cevada.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc..
2. “Aveia.” A Fonte Nutricional.
3. “Trigo.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
Cortesia da imagem:
1. “Aveia, grãos, plantas, campo” (CC0) via Pixahive
2. “Grãos de cevada” (CC0) via Pixino
3. “close-up de trigo” Por usuário:Bluemoose – Trabalho próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia