A principal diferença entre o creme anglaise e o creme patissiere é que o crème anglaise tem uma consistência mais fina e fluida. Em contraste, o crème patissiere tem uma consistência mais espessa e pode manter sua forma quando canalizado ou espalhado.
Crème anglaise e crème pâtissière são duas preparações à base de creme que ocupam um lugar significativo no mundo das sobremesas francesas clássicas. Embora compartilhem uma base de creme semelhante, existem diferenças entre os dois.
CONTEÚDO
1. Visão geral e principal diferença
2. O que é Creme Anglaise
3. O que é Creme Patissiere
4. Semelhanças – Creme Anglaise e Creme Patissiere
5. Creme Anglaise vs. Creme Patissiere em forma tabular
6. Resumo – Creme Anglaise vs. Creme Patissiere
O que é Creme Anglaise
Crème Anglaise é um delicado molho de creme originário da França. Em palavras simples, é um molho de creme suave com uma consistência fluida. É uma mistura de gema de ovo, açúcar, leite quente e creme. Existem variações na receita, algumas usando uma mistura de leite e creme de leite, enquanto outras sugerem meio a meio ou todo o creme. Quando traduzido para o inglês, é conhecido como creme inglês. Também é referido como um creme derramado ou um molho derramado. Ao contrário de molhos cozidos como o crème brûlée, o crème Anglaise é preparado mexendo delicadamente os ingredientes em fogo baixo, mantendo uma temperatura entre 158ºF e 185ºF (70ºC a 85ºC) para evitar a coagulação. O molho é cozido até engrossar na textura desejada.
Além disso, adições populares ao molho para realçar o sabor incluem fava de baunilha, extrato de baunilha, chocolate, café, rum ou conhaque. O Crème Anglaise pode ser servido morno ou gelado, sendo comum utilizá-lo como cobertura de sobremesas como sorvetes, pudins, tortas, bolos, pães doces e frutas.
O que é Creme Patissiere
Crème Pâtissière, ou creme de pastelaria, é um recheio de creme suave e rico comumente usado na pastelaria francesa. É semelhante ao crème Anglaise em termos de base de creme, mas os dois têm algumas diferenças importantes.
O Crème Pâtissière tem uma consistência mais espessa que permite seu uso como recheio. É feito cozinhando uma mistura de leite, açúcar e gemas de ovo, junto com um amido como farinha ou amido de milho, que ajuda a engrossar o creme. O processo de cozimento envolve a adição gradual de leite quente à mistura de gemas e açúcar, mexendo constantemente para evitar a coagulação. A mistura é então devolvida ao fogo e cozida até atingir uma consistência espessa e lisa. O amido na receita ajuda a estabilizar o creme e dá-lhe uma textura ligeiramente mais espessa do que o Crème Anglaise. Os usos comuns do Crème Pâtissière são para rechear éclairs, pastéis de nata, tortas e outros doces franceses.
Quais são as semelhanças entre o Creme Anglaise e o Creme Patissiere?
Tanto o Crème Anglaise quanto o Crème Pâtissière são preparações à base de creme. Eles usam ingredientes semelhantes, incluindo gema de ovo, açúcar e leite. O extrato de baunilha ou os grãos de baunilha são os intensificadores de sabor típicos de ambos os molhos. Os usos comuns de ambos são em receitas de doces e sobremesas francesas. Eles exigem um cozimento cuidadoso e agitação constante para atingir a consistência desejada. Você pode servir quente ou gelado, dependendo da receita e aplicação.
Qual é a diferença entre Creme Anglaise e Creme Patissiere?
Crème Anglaise é um molho de creme que pode ser derramado, enquanto o crème Pâtissière é um recheio de creme mais espesso usado para doces. Assim, esta é a principal diferença entre o creme inglês e o creme patissiere. Na verdade, o crème Anglaise é mais delicado e derramável, enquanto o crème Pâtissière tem uma textura mais substancial que pode manter sua forma quando canalizada ou espalhada. Essa diferença de consistência se deve basicamente aos seus ingredientes. O Crème Anglaise é feito principalmente com gema de ovo, açúcar e leite, enquanto o Crème Pâtissière incorpora amido (como farinha ou amido de milho) para obter uma consistência mais espessa. Além disso, o crème Anglaise é normalmente servido como molho ou acompanhamento, enquanto o crème Pâtissière é usado como recheio de doces e sobremesas.
A tabela a seguir resume a diferença entre creme inglês e creme patissiere.
Resumo – Creme Anglaise vs Creme Patissiere
Crème Pâtissière é semelhante ao crème Anglaise em termos de sua base de creme, mas existem algumas diferenças entre os dois. A principal diferença entre o creme anglaise e o creme patissiere é que o crème anglaise tem uma consistência mais fina e fluida. Em contraste, o crème patissiere tem uma consistência mais espessa e pode manter sua forma quando canalizado ou espalhado.
Referência:
1. “Creme inglês.” Dicas de receitas.
2. “Creme Patissiere (creme de pastelaria).” Os dobradores de sabor.
Cortesia da imagem:
1. “creme de pastelaria” Por David Monniaux – Trabalho próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Creme de pastelaria” Por SKopp – Trabalho próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia