Qual é a diferença entre dextrose dextrina e dextrano

A principal diferença entre a dextrose dextrina e a dextrana é que a dextrose é uma substância natural usada como adoçante, e a dextrina é um polissacarídeo produzido a partir da hidrólise do amido, enquanto a dextrana é um biopolímero de glicose produzido a partir de certas enzimas bacterianas.

Dextrose, dextrina, dextrana são tipos de compostos de carboidratos com estruturas muito semelhantes, mas com propriedades e aplicações diferentes.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principal diferença
2. O que é Dextrose
3. O que é Dextrina
4. O que é Dextran
5. Dextrose vs Dextrina vs Dextran em forma de tabela
6. Resumo – Dextrose vs Dextrina vs Dextran

O que é Dextrose?

Dextrose é D-glicose e um monossacarídeo. Seu nome vem de sua natureza química; dextrose refere-se a dextrógiro. Isso significa que ele gira a luz plano-polarizada para a direita. A letra D em D-glicose também se refere à mesma definição. A fórmula química deste composto é C6H12O6. A massa molar deste composto é de 180 g/mol. Além disso, a fonte mais comum desse açúcar é o milho.

Ao considerar os usos deste composto, a aplicação mais comum é como adoçante em produtos de panificação. Além disso, podemos encontrá-lo frequentemente em xarope de milho e alimentos processados. Este composto é um ingrediente em alimentos embalados principalmente por causa de sua acessibilidade e ampla disponibilidade.

Existem alguns usos não alimentares da dextrose também. Possui alto índice glicêmico; isso significa que pode aumentar o nível de açúcar no sangue imediatamente. Portanto, podemos usá-lo como um tratamento para níveis baixos de sangue e desidratação. Além disso, as pessoas com diabetes costumam manter um comprimido de dextrose para consumir rapidamente se o nível sanguíneo ficar perigosamente baixo.

Como a usamos em alimentos processados, consideramos a dextrose como um açúcar adicionado. Existem certos limites para o consumo diário. No entanto, a maioria das pessoas consome mais do que os níveis recomendados. Mas, o alto consumo pode levar ao ganho de peso, cáries, diminuição da imunidade, doenças cardíacas, diabetes, derrame, etc.

O que é Dextrina?

A dextrina é um tipo de carboidrato de baixo peso molecular e é produzida pela hidrólise do amido e do glicogênio. Este composto pode ser encontrado como uma mistura de polímeros de unidades D-glicose que estão ligadas a ligações glicosídicas alfa 1-4 ou alfa 1-6. Esses compostos podem ser formados a partir do amido na presença de enzimas como as amilases durante a digestão do amido no corpo humano e durante a maltagem e maceração, aplicação de calor seco sob condições ácidas, etc.

O procedimento de produção de dextrina foi introduzido pela primeira vez por Edme-Jean Baptiste Boullon-Lagrange em 1811. Este processo é útil em diferentes indústrias. No entanto, pode acontecer naturalmente na superfície do pão também durante o processo de cozimento. Isso contribui para o sabor, cor e crocância do pão. Pirodextrinas são compostos de dextrina produzidos usando calor.

A aparência da dextrina pode ser descrita como uma forma de pó branco, amarelo ou marrom que é parcialmente ou completamente solúvel em água. Isso produz soluções opticamente ativas com baixa viscosidade. A maioria desses compostos é detectável com uma solução de iodo, que dá uma cor vermelha que pode ser distinguida da eritrodextrina e da acrodextrina.

O que é Dextran?

A dextrana é um composto orgânico que pode ser descrito como um glucano ramificado complexo derivado da condensação da glicose. Originalmente, esta substância era derivada do vinho. A fórmula química deste composto é H(C6H10O5)xOH. De acordo com o valor de “x”, a massa molar é variável. O dextrano é uma estrutura de 1,6 ramificações que é categorizada como um poli-alfa-d-glicosídeo. Essas cadeias têm comprimentos variados de estrutura que variam de 3 a 2.000 kilodaltons. Além disso, a cadeia principal deste polímero contém ligações alfa-1,6-glicosídicas entre os monômeros de glicose.

Este composto foi descoberto pela primeira vez por Louis Pasteur. Esta descoberta foi baseada no produto microbiano no vinho. Já a dextrana é produzida por alguns tipos de bactérias lácticas que pertencem à família dos lactobacilos. No entanto, a estrutura do dextrano depende da família e espécie da bactéria, bem como de sua cepa. O composto pode ser separado por precipitação fracionada usando extratos livres de proteínas e etanol.

Existem muitos usos e aplicações diferentes da dextrana, como seu uso como antitrombico, redução da viscosidade sanguínea, como expansor de volume na hipovolemia, diminuição da trombose vascular, uso em alguns colírios como lubrificante, na técnica de estresse osmótico para aplicar pressão osmótica em moléculas biológicas, etc.

Qual é a diferença entre dextrose dextrina e dextrano?

Dextrose, dextrina e dextrana são compostos relacionados entre si. A principal diferença entre a dextrose dextrina e a dextrana é que a dextrose é uma substância natural usada como adoçante, e a dextrina é um polissacarídeo produzido a partir da hidrólise do amido, enquanto a dextrana é um biopolímero de glicose produzido a partir de certas enzimas bacterianas.

Abaixo está um resumo da diferença entre dextrose dextrina e dextrana em forma de tabela para comparação lado a lado.

Resumo – Dextrose vs Dextrina vs Dextran

A principal diferença entre a dextrose dextrina e a dextrana é que a dextrose é uma substância natural usada como adoçante, e a dextrina é um polissacarídeo produzido a partir da hidrólise do amido, enquanto a dextrana é um biopolímero de glicose produzido a partir de certas enzimas bacterianas.

Referência:

1. “Dextrina.” Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA.

Cortesia da imagem:

1. “Poli-(1-4)-alfa-D-Glucose” Por NEUROtiker – Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia
2. “Dextran-2” Por Zeldaoot23 – Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia

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