Qual é a diferença entre goma de guar e goma de guar parcialmente hidrolisada

A principal diferença entre a goma de guar e a goma de guar parcialmente hidrolisada é que a goma de guar é um polissacarídeo obtido a partir de grãos de guar, enquanto a goma de guar parcialmente hidrolisada é um derivado da goma de guar feita via beta-endo mananase microbiana, que reduz a alta viscosidade da goma de guar .

Embora a goma guar e a goma guar parcialmente hidrolisada sejam derivadas da mesma planta, elas são muito diferentes uma da outra.

CONTEÚDO

1. Visão geral e diferença chave
2. O que é Goma Guar
3. O que é goma de guar parcialmente hidrolisada
4. Goma Guar vs Goma Guar Parcialmente Hidrolisada em Forma Tabular
5. Resumo – Goma Guar vs Goma Guar Parcialmente Hidrolisada

O que é Goma Guar?

A goma guar é um polissacarídeo galactomanano que pode ser extraído do feijão guar. Também é conhecido como guaran e possui propriedades espessantes e estabilizantes que são úteis em alimentos, rações e aplicações industriais. Essas sementes são descascadas mecanicamente, hidratadas, moídas e peneiradas conforme necessário. Normalmente, é produzido como um pó esbranquiçado de fluxo livre.

Geralmente, o feijão guar pode ser encontrado na Índia, Paquistão, EUA, Austrália e África, onde esta planta é cultivada. Por exemplo, a Índia produz cerca de 2,5 a 3,0 milhões de toneladas de guar todos os anos. É a maior proporção da produção mundial. Representa cerca de 65% da produção total. Comparativamente, os EUA produziram cerca de 4.600-14.000 toneladas nos últimos cinco anos.

Ao considerar as propriedades químicas da goma guar, trata-se de um exopolissacarídeo constituído pelos açúcares galactose e manose. Possui uma espinha dorsal com uma cadeia linear de porções de manose ligadas a beta-1,4. As porções de galactose estão ligadas a essas porções de manose por meio de 1,6-links (a cada segundo manose). Isso produz ramos laterais curtos. Além disso, este material tem a capacidade de suportar até 80 graus Celsius por cerca de 5 minutos.

Figura 01: A Estrutura Química da Goma Guar

A solubilidade e a viscosidade da goma de guar são mais do que a goma de alfarroba por causa dos pontos de ramificação extra de galactose. No entanto, não é autogelificante, ao contrário da goma de alfarroba. Além disso, o bórax ou o cálcio formam ligações cruzadas com a goma guar pode causar a formação de gel. Na presença de água, ocorre como não iônico e hidrocoloidal. A força iônica e o pH não podem afetar este material, mas podem se degradar na presença de níveis extremos de pH e temperatura. No entanto, a goma de guar permanece estável em uma solução em uma faixa de pH de 5 a 7.

O que é Goma Guar Parcialmente Hidrolisada?

A goma guar parcialmente hidrolisada é uma fibra alimentar solúvel em água com uma ampla gama de usos na nutrição clínica. Possui baixa viscosidade, o que permite sua utilização em produtos e bebidas enterais. Podemos denotar como PHGG. Podemos adicionar este material a fórmulas enterais e produtos alimentícios como fonte de fibra alimentar.

Em geral, a goma guar parcialmente hidrolisada é considerada segura e eficaz na promoção da saúde intestinal. Este material é importante no tratamento da síndrome do intestino irritável, constipação, bem como IBS-diarréia em adultos e crianças. Além disso, a goma guar parcialmente hidrolisada é considerada uma fibra prebiótica.

Ao considerar o método de produção, é preparado a partir de goma de guar via beta-endo mananase microbiana, reduzindo a alta viscosidade da goma de guar. A massa molar média deste material é de 20.000 Da que pode variar de 1.000 a 100.000 Da.