Qual é a diferença entre liquefação e sacarificação

A principal diferença entre liquefação e sacarificação é que a liquefação é a conversão do amido em sua forma solúvel, enquanto a sacarificação é a conversão do amido solúvel em glicose.

O açúcar é um adoçante importante que se tornou uma commodity vital para alimentos, bebidas e produtos farmacêuticos, tanto em nível doméstico quanto industrial. O amido é a principal fonte de produção de açúcar. O amido é a reserva de carboidratos de plantas como milho, batata, arroz, mandioca, trigo e sorgo. Para obter o açúcar, o amido deve ser hidrolisado. A hidrolização enzimática do amido em xarope de glicose é considerada mais eficaz do que a hidrólise ácida. Isso porque a hidrólise enzimática do amido pode produzir maior conversão do amido com um processo mais específico e simples. Normalmente, a conversão enzimática do amido precisa de duas enzimas, a saber, α-amilase e amil-glucosidase. Além disso, o processo de hidrólise enzimática do amido é dividido em duas etapas como liquefação e sacarificação.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principal diferença
2. O que é Liquefação
3. O que é Sacarificação
4. Semelhanças – Liquefação e Sacarificação
5. Liquefação vs Sacarificação em Forma Tabular
6. Resumo – Liquefação vs Sacarificação

O que é Liquefação?

A liquefação é o processo de conversão do amido em sua forma solúvel. Nesse processo, o amido é gelatinizado e tratado pela α-amilase. Portanto, o amido é fragmentado em cadeias de tamanho regular. Por fim, o processo de liquefação resulta em dextrina, maltose, malte-triose e maltpentose. Este processo de liquefação é imediatamente seguido pela sacarificação, que é a segunda etapa da hidrólise enzimática do amido.

Figura 01: Liquefação

O método para produzir uma solução líquida de amido que seja adequada para sacarificação (amido em xarope de glicose) é tecnicamente chamado de liquefação. Isso é feito suspendendo o amido em água e adicionando uma α-amilase resistente ao calor e um tampão a essa mistura. Posteriormente, o pH dessa mistura é ajustado na faixa de 7,5 a 8. Por fim, o leite amiláceo é tratado termicamente, reprimindo-se possíveis hidrólises de moléculas de amido. Além disso, diferentes enzimas podem otimizar a liquefação do amido em termos de qualidade, custo e eficiência. No entanto, a α-amilase é a enzima mais utilizada no processo de liquefação.

O que é Sacarificação?

A sacarificação é a conversão do amido solúvel em glicose. A sacarificação é a segunda etapa do processo de hidrólise do amido. Nesta etapa, dextrina, maltose, malte-triose e malte-pentose são hidrolisadas em xarope de glicose pela amiloglicosidase. Após a liquefação, a temperatura da mistura resultante é reduzida de cerca de 50°C para cerca de 70°C e o pH para cerca de 6,5. Em seguida, a enzima amil-glicosidase é adicionada à mistura. A amil-glicosidase é capaz de converter mais de 90% do xarope de malte em glicose, substancialmente livre de atividade microbiana. Isso completa a sacarificação.

Além disso, o xarope de glicose do hidrolisado é então convertido em ácido lático ou etanol pelo processo de fermentação. O processo de sacarificação deve ocorrer sem problemas para obter um alto rendimento de xarope de glicose e uma menor taxa de reversão. Os desafios do processo de sacarificação podem incluir tempo de sacarificação desigual, dose de enzima ineficiente e reversão para isomaltose novamente.

Quais são as semelhanças entre liquefação e sacarificação?

A liquefação e a sacarificação são as duas principais etapas da hidrólise do amido. Ambos os processos são realizados por enzimas específicas. Ambos os processos são realizados sob temperaturas e pH regulados. Esses processos têm desafios diferentes.

Qual é a diferença entre liquefação e sacarificação?

A liquefação é a conversão do amido em sua forma solúvel, enquanto a sacarificação é a conversão do amido solúvel em glicose. Assim, esta é a principal diferença entre liquefação e sacarificação. Além disso, a liquefação é catalisada pela enzima α-amilase, enquanto a sacarificação é catalisada pela enzima amil-glucosidase.

O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre liquefação e sacarificação em forma de tabela para comparação lado a lado.

Resumo – Liquefação vs Sacarificação

A hidrólise do amido é o processo de quebra de grandes moléculas de amido em moléculas menores de açúcar, adicionando água. A liquefação e a sacarificação são as duas principais etapas da hidrólise do amido. Ambos os processos são muito importantes para fins domésticos e industriais. A liquefação é a conversão do amido em sua forma solúvel, enquanto a sacarificação é a conversão do amido solúvel em glicose. Portanto, esta é a principal diferença entre liquefação e sacarificação.

Referência:

1. “Liquefação.” Uma visão geral | Tópicos ScienceDirect.
2. “Aplicação de Enzimas de Sacarificação.” Infinita Biotech, 6 de setembro de 2022.

Cortesia da imagem:

1. “reação amilase” Por BQmUB2012134 – Trabalho próprio (CC0) via Commons Wikimedia

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