A principal diferença entre Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces uvarum é que Saccharomyces cerevisiae é uma levedura de fermentação alta menor, enquanto Saccharomyces uvarum é uma levedura de fermentação baixa maior.
Saccharomyces é um gênero de fungos que inclui muitas espécies de leveduras. Muitas espécies deste gênero são muito importantes na produção de alimentos. Eles também são conhecidos como fermento de cerveja ou fermento de padeiro. Além disso, os membros deste gênero são fungos unicelulares e saprotróficos. Alguns dos membros mais conhecidos são S. cerevisiae, S. uvarum S. paradoxus, S. bayanus e S. boulardii.
CONTEÚDO
1. Visão geral e principal diferença
2. O que é Saccharomyces Cerevisiae
3. O que é Saccharomyces Uvarum
4. Semelhanças – Saccharomyces Cerevisiae e Saccharomyces Uvarum
5. Saccharomyces Cerevisiae vs Saccharomyces Uvarum em forma tabular
6. Resumo – Saccharomyces Cerevisiae vs Saccharomyces Uvarum
O que é Saccharomyces Cerevisiae?
S.cerevisiae é uma espécie de levedura com fungo unicelular pertencente ao gênero Saccharomyces. Também é chamado de fermento de cerveja ou fermento de padeiro. Esta espécie é muito importante na vinificação, panificação e fabricação de cerveja desde os tempos antigos. Esta espécie foi originalmente isolada da casca das uvas. Além disso, esta espécie é um dos organismos mais intensamente estudados em biologia molecular e biologia celular. S. cerevisiae é um organismo eucariótico. As células das espécies de S. cerevisiae são arredondadas a ovóides em forma e 5 a 10 μm de diâmetro. Além disso, as espécies de S. cerevisiae geralmente se reproduzem por brotamento.
Figura 01: Saccharomyces cerevisiae
Mais importante ainda, proteínas como proteínas do ciclo celular, proteínas de sinalização e enzimas de processamento de proteínas que são importantes na biologia humana foram descobertas pela primeira vez estudando seus homólogos em S. cerevisiae. S. cerevisiae é a única célula de levedura que possui corpúsculos de Berkeley. Os corpos de Berkeley estão envolvidos no caminho do secretário especial. Além disso, S. cerevisiae (cepas virulentas) também está envolvida na patogênese de doenças inflamatórias intestinais, como colite ulcerativa e doença de Crohn. Além disso, cepas virulentas dessa espécie também podem causar fungemia, endocardite, pneumonia, peritonite, infecções do trato urinário, infecções de pele, vaginite e esofagite.
O que é Saccharomyces Uvarum?
S. uvarum é uma espécie de levedura do gênero Saccharomyces. É comumente encontrado em bebidas fermentadas que são particularmente fermentadas em temperaturas frias. Esta espécie foi descoberta e descrita pela primeira vez por Martinus Willem Beijerinckem 1898. No entanto, por um longo período de tempo, pensou-se que esta espécie era idêntica a S. bayanus. Uma investigação genética realizada em 2000 e 2005 identificou que esta espécie é bastante distinta de S. bayanus. Agora S. uvarum é considerada uma espécie única.
Figura 02: Saccharomyces uvarum
Além disso, S. uvarum é uma levedura de baixa fermentação. Isso ocorre porque não forma espumas no topo do mosto extraído do processo de maceração durante a fabricação de cerveja ou uísque, ao contrário do fermento de alta fermentação. Além disso, S. uvarum também é considerada uma espécie de levedura não patogênica.
Quais são as semelhanças entre Saccharomyces Cerevisiae e Saccharomyces Uvarum?
cerevisiae e S. uvarum são dois tipos de leveduras pertencentes ao gênero Saccharomyces. São fungos unicelulares e saprotróficos. Ambas as espécies também são conhecidas como levedura de cerveja. Eles são amplamente utilizados na vinificação. Ambas as espécies também podem ser usadas na produção de cerveja e álcool.
Qual é a diferença entre Saccharomyces Cerevisiae e Saccharomyces Uvarum?
S.cerevisiae é uma levedura menor de alta fermentação, enquanto S. uvarum é uma levedura maior de baixa fermentação. Assim, esta é a principal diferença entre Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces uvarum. Além disso, Saccharomyces cerevisiae é considerada patogênica, enquanto Saccharomyces uvarum é considerada não patogênica.
O infográfico abaixo apresenta as diferenças entre Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces uvarum em forma de tabela para comparação lado a lado.
Resumo – Saccharomyces Cerevisiae vs Saccharomyces Uvarum
S. cerevisiae e S. uvarum são dois tipos de espécies de leveduras que pertencem ao gênero Saccharomyces. Ambas as espécies de leveduras são amplamente utilizadas na produção de vinho, cerveja e álcool. No entanto, S. cerevisiae é uma levedura menor de alta fermentação, enquanto S. uvarum é uma levedura de baixa fermentação maior. Portanto, esta é a principal diferença entre Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces uvarum.
Referência:
1. Parapouli, Maria, et al. “Saccharomyces Cerevisiae e suas aplicações industriais.” AIMS Microbiology, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA, 11 de fevereiro de 2020.
2. “Saccharomyces Uvarum.” Uma visão geral | Tópicos ScienceDirect.
Cortesia da imagem:
1. “Saccharomyces cerevisiae SEM” Por Mogana Das Murtey e Patchamuthu Ramasamy – [1] (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. “Levonorgestrelsynthese1a” Por Postfachannabella – Trabalho próprio (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia